Une végétarienne en Outaouais

... C'est ce que suggère le Dr. Georges Lévesque, co-animateur de l'émission Une pilule, une petite granule (Télé-Québec), dans un extrait de l'émission, diffusée le 20 octobre dernier.

Ces informations sont de plus en plus connues par les gens que je rencontre et qui découvrent mon végétarisme: bienfaits du végétarisme pour la santé, conséquences environnementales de l'élevage animal, répartition (quoiqu'encore très théorique) des richesses... Pourtant, peu choisissent d'adopter une alimentation végétarienne (bien que les lundis sans viande gagnent en popularité).

Avec la disponibilité accrue d'informations telles que celles présentées dans ce court extrait, l'accès (électronique ou via livres et magazines) facilité à des recettes végétariennes équilibrées et la production commerciale de 'substituts' et 'repas préparés' végétariens, je m'étonnerai toujours d'entendre des gens affirmer que 'c'est doooonc bieeeeen coooompliqué', opter pour une alimentation végétarienne. Surtout lorsqu'on pense aux conséquences à long terme de la consommation de viandes telle qu'adoptée dans de nombreux pays. Comme si gérer ces conséquences ne sera pas un problème d'autant plus compliqué...

Voilà quelques semaines, convoquée à un souper de type repas-partage. Lorsque ma fantastique amie Ana nous invite, elle suggère à toutes et tous de faire attention à ce qu'on prépare: beaucoup de végétarien-ne-s ou végétalien-ne-s viennent habituellement. Certain-e-s sont allergiques aux fruits de mer, d'autres aux noix, une ne peut consommer de gluten... On essaie en majorité de préparer des repas auxquels toutes et tous peuvent goûter. Souvent, on se ramasser avec beaucoup de plats qui contiennent des pommes de terre... Ne me méprenez pas: j'adore les patates. Sincèrement. Mais, comme toute chose, trop, c'est comme pas assez...

Je venais de recevoir environ 2 kg de riz d'un collègue à l'université. Comme il ne me reste peu de temps à Brighton, que 2 kg de riz (en plus du riz qu'il me restait d'un achat antérieur), pour quelqu'une qui en mange environ deux fois par mois, c'est beaucoup, je me suis dit que je pouvais préparer une salade de riz.

Une salade de riz dans laquelle je voulais être en mesure d'infuser un goût frais - une sensation estivale, question de souligner le printemps qui se présentait à nos portes. Pourquoi pas une salade de riz d'inspiration caraïbéenne?

... La recette a tellement plu que ma chère Ana m'a contactée dans les jours suivants afin de connaître le 'secret' de ma vinaigrette (le zeste et jus d'agrumes), hehe. J'ai beaucoup aimé, moi aussi, et j'ai refait cette recette hier soir - en quantité plus raisonnable. Voici donc, pour 4-5 personnes, selon les appétits.

Ingrédients - salade:

• 3 tasses de riz brun, cuit;
• 1 tasse de haricots noirs, cuits;
• 1/2 oignon rouge, coupé en petits dés;
• 3 carottes moyennes, coupées en minces rondelles;
• 1/2 poivron rouge, coupé en dés;
• 1/4 tasse de maïs (si congelé, faire bouillir quelques minutes);
• 2/3 tasse de concombre, coupé en dés;
• 1/2 mangue coupée en petits dés;
• 2 tomates, épépinées et coupées en petits morceaux
• 1/4 tasse de menthe fraîche, ciselée;
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée

Ingrédients - vinaigrette:

• jus et zeste d'une orange;
• jus et zeste d'un citron;
• 1/4 tasse d'huile d'olive;
• 1.5 c. à thé de chili en flocons;
• 1 c. à thé de basilic séché;
• 1 c. à thé de cumin en poudre;
• 1/4 c. à thé de sucre;
• 1 c. à table de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail, émincée;
• sel et poivre, au goût

Démarche:

1. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés - réserver.
2. Dans un grand bol, ajouter les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette et mélanger - voilà! Haha. Si vous avez un peu de temps, je trouve que l'idéal c'est de laisser reposer la salade, au froid, quelques heures avant de servir - les saveurs s'infusent davantage et la salade est bien meilleure.

Bon appétit!

En novembre dernier, je suis allée prendre le lunch avec une amie qui travaille à la University of Brighton, pas très loin d'où j'étudie moi-même. Depuis qu'elle y travaille (juillet), elle me vante régulièrement les plats servis en milieu de journée, qui selon elle sont toujours excellents. Tantée, je suis allée la rejoindre, une fois, en août. Quelle déception: pour les végétarien-ne-s, pas beaucoup de choix. J'ai choisi des tortellini trois fromages, dans une sauce aux tomates. Rien de spécial. Plutôt décevant, même. Mais elle insistait tout de même: habituellement, les plats sont excellents et il y a au moins deux options végétariennes. Ok, ouin.

En novembre, donc, je me suis à nouveau laissée convaincre. Miiiiiiam! On offrait encore des tortellini trois fromages, mais aussi de la courge musquée rôtie, servie sur lit de couscous israélien, pois chiches, lentilles, graines... et un autre truc qui m'échappe à présent. Trois options végétariennes. Les pâtes n'étant pas extraordinaires la dernière fois que je suis passée, et puisque j'adore les courges, j'ai décidé d'opter pour la courge musquée rôtie, servie sur lit de... C'était tellement décilieux! Sincèrement, une excellente recette - à un point tel que je tente désormais de la reproduire. Ça n'y est pas encore tout à fait, mais je vais tout de même noter ce que j'ai fait - puis, bientôt, modifier quelques ingrédients (je ne sais pas lesquels encore) pour essayer de me rapprocher autant que possible de ce que j'ai mangé à l'University of Brighton l'automne dernier! Bon, déjà, j'ai décidé de changer le couscous israélien pour du quinoa (que je préfère), mais là n'est pas le problème... C'est au niveau des épices que j'ai un peu de difficulté. Enfin. Pour le moment, voici:

Ingrédients:

• 3/4 de tasse de quinoa blanc, rincé;
• 1/2 de tasse de lentilles puy, rincées;
• 1/2 de tasse de pois chiches rincés;
• 1 oignon rouge, coupé en dés;
• 1 courge musquée moyenne, épluchée et coupée en dès;
• 1/4 de tasse de graines de sésame;
• 1/4 de tasse de graines de tournesol;
• 1/4 de tasse de graines de citrouille;
• 2 c. à table de graines de fenouil;
• 1 bouquet de coriandre fraîche;
• huile d'olive
• 1 citron (zeste et jus)
• sel et poivre, au goût

Démarche:

Préchauffer le four à 425°F/200°C. Dans un plat allant au four, mélaner l'oignon et les morceaux de courge musquée. Enduire d'huile d'olive (environ 1 c. à table), assaisonner et enfourner pour 30 minutes, en prenant soin de brasser les ingrédients à la mi-cuisson.

Dans une casserole remplie de 1.5 tasse d'eau, faire cuire le quinoa jusqu'à ce que les grains fendent, libérant ainsi un germe blanc - environ 20 minutes. L'eau devrait être presque toute absorbée. Laisser refroidir, à découvert.

Pendant ce temps, faire cuire les lentilles dans une autre casserole, remplie d'eau (il faut au moins l'équivalent en eau de 3 fois la quantité de lentilles). Faire bouillir les lentilles penadnt une vingtaine de minutes est habituellement suffisant.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir (à sec, sans huile) les graines de citrouille, sésame, tournesol et fenouil. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les pois chiches, les lentilles, les graines et la coriandre. Mélanger avec le jus et zeste de citron, l'huile d'olive et du sel et poivre, au goût. 

Pour servir, je place les morceaux de courge musquée et d'oignon sur un lit composé du mélange de quinoa, graines et légumineuses - simplement parce que c'est plus joli. Il m'est aussi arrivé de mélanger le tout et de servir comme accompagnement. Bon appétit!

Le printemps est enfin de retour à Brighton! Après une phase 'soupes', me revoilà passionnée par les salades. En parcourant le magazine BBC Good Food que ma coloc a reçu dernièrement, je suis tombée sur cette salade. Une salade qui rassemble des ingrédients que j'adore. Considérant les ingrédients que j'avais déjà à la maison, j'ai fait quelques modifications, pour obtenir ceci:

Ingrédients:

• 4 petites betteraves, cuites, pelées et coupées en dés;
• 2 tasses d'épinards, lavés;
• 1 paquet de fromage de chèvre végétarien;
• 1 tasse de quinoa cuit;
• 1/4 tasse d'abricots séchés, coupés en lanières;
• 1 orange (jus et zeste);
• 1 citron (jus et zeste);
• 1/4 tasse d'huile d'olive;
• 1 c. à table de vinaigre balsamique;
• 1/4 c. à thé sucre;
• sel et poivre, au goût

Démarche:

1. Dans un grand bol, mélangez les épinards, betteraves, abricots, quinoa, zeste d'orange et de citron. Ajoutez le fromage de chèvre, émietté et mélangez doucement.
2. Dans un verre, fouettez l'huile d'olive, les jus d'orange et de citron, le vinaigre balsamique et le sucre jusqu'à ce que les ingrédients soient unis. Versez sur la salade, assaisonnez de sel et poivre, au goût, et servez. Optionel: ajoutez des graises - de tournesol ou de citrouille, pour décorer.

Une recette simple et rapide (ok, à part la cuisson des betteraves!) qui accompagne bien les repas, ou sert trois personnes pour un dîner léger. Bon appétit!

Pendant mon séjour à Halifax, j'ai eu la chance d'acheter quelques livres - en lien avec mes intérêts de recherche et d'études plus généralement. Chanceuse que je suis, la famille de mon frère qui y demeure m'a offert The Voluptuous Vegan, un livre contenant plus de 200 recettes! C'est un livre qui offre inspiration gourmande et idées de soupes, menus et dessets, en plus d'une section détaillant l'importance de certains ingrédients, des suggestions pour ustensiles de cuisine et les précautions à prendre lors de la préparation d'ingrédients spécifiques.

Ayant personnellement de la difficulté avec la préparation de riz (eh oui!), j'apprécie beaucoup les conseils sur la préparation d'un riz brun 'parfait' dans la section sur les ingrédients. En plus, on présente les 'cook's notes' dans la plupart des recettes, avec quelques commentaires et suggestions pour faciliter la préparation du plat suggéré.

On m'a recommandé de ne pas amener le livre avec moi en Angleterre - comme je redéménage au Québec cet été et que j'ai déjà beaucoup de livres et autres trucs à ramener! - mais je vais peut-être tricher un tout petit peu et photocopier quelques recettes pour les essayer lorsque je serai de retour à Brighton... hehe. Ceci étant dit, je retourne à ma lecture... qu'est-ce que je pourrais bien manger ce soir? On verra bien... miam! Merci à mon frère et sa famille qui sont à Halifax pour ce superbe cadeau et cette inspiration culinaire!

Je suis présentement à Halifax, où je visite l'un de mes frères, qui y demeure avec sa conjointe et leurs deux enfants. Ma mère, sa conjointe, l'une de mes soeurs et sa conjointe sont aussi en visite et nous profitons du temps ici pour passer autant de temps que possible avec la famille... mais aussi pour visiter la ville (c'est ma première fois ici!) et découvrir ce qu'elle a à offrir.

J'avoue: ce n'est pas mal du tout! La ville est superbe et j'y découvre beaucoup de choses (notamment qu'on y trouve six (6) institutions d'enseignement supérieur - peut-être ma chance de me dénicher un emploi, après le doctorat?). On visite différentes parties de la ville à tous les jours et j'adore ce que je vois: des cafés intéressants, des boutiques de livres usagés à faire rêver... et des restaurants végétariens! Le site HappyCow permet de consulter une liste de restaurants qui se trouvent dans la ville...

Suite à la suggestion de l'une de mes soeurs qui est ici et de sa conjointe, nous sommes allées au Heartwood Organic Vegetarian Cuisine. L'expérience était intéressante: le menu est semblable à ce qu'on retrouve dans de nombreux restaurants végétariens (par exemple La faim du monde à Montréal): salades, sandwiches, soupes, burgers, pizzas, plats asiatiques, burritos... Avec plusieurs options végétaliennes et la possibilité d'avoir une option sans gluten. À chaque jour, on y trouve un plat différent, un spécial du jour créé par la/le chef, offert à 10$. Hier, les 'squash pockets' servis avec salade semblaient bien populaires, comme il n'en restait que deux à notre passage! Aussi, les desserts semblaient délicieux, mais contenaient pour la plupart des noix.

Comme je ne peux pas manger de noix, je n'ai pas pris de dessert, mais ma 'taco salad' n'était pas mal du tout (et contenait beaucoup d'ail!). Cette salade contenait laitue romaine, nachos, purée de haricots rouges, salsa, guacamole, sauce césar (végétalienne) maison... et était une portion bien généreuse! Ma mère a commandé la salade grecque, encore une portion généreuse, avec un pain. Sa salade était traditionnelle: tomates, olives, concombre, feta, oignons rouges, poivrons... et servie sur épinards. La conjointe de ma mère a commandé le 'organic beans and veggie burger', servi dans un focaccia à la farine de kamut avec laitue et sauce tomate et accompagné d'une salade (grecque - alors qu'elle avait demandé une salade du jardin, m'enfin...). Ma soeur et sa conjointe ont toutes deux choisi le spécial du jour avec une salade, choix qu'elles n'ont pas semblé regretté! Pour le dessert, ma mère et sa conjointe ont partagé un morceau de tarte à la banane et noix de coco avec noix de cajou ('exquise' selon leurs commentaires) alors que ma soeur et sa conjointe ont choisi le gâteau au fauxmage, à la citrouille et aux noix de cajou. Tout le monde a semblé aimer les desserts, mais ils étaient servis sur coulis de chocolat, ce qui bien que joli, n'était pas indiqué - et nous avons dû demander un autre morceau pour la conjointe de ma soeur qui ne peut manger de chocolat...!

À 8.50$-14$ pour un plat principal, les prix sont plutôt raisonnables. Les desserts sont un peu plus dispendieux (notamment pour un budget étudiant!), à plus de 7$ la portion. Le service lors de notre passage n'était pas extraordinaire - la serveuse a renversé de l'eau sur la conjointe de ma mère, puis du gâteau... et elle a initialement produit une addition pour le double de la valeur de ce que nous avions consommé! Enfin... on me dit que ce n'est pas toujours le cas, mais un tel service pourrait embêter bien des gens. J'y retournerai certainement, mais je vais garder un oeil sur l'addition (surtout que tout ce fait à la caisse, sans remise d'une copie papier), hehe.

Si vous passez par Halifax (où visitez ce blogue de cette région!), c'est un restaurant qui vaut bien le mini-détour! Bon appétit...

Haha, je viens de retrouver cette photo, dans mon albums de photos à publier sur le blogue... Une recette cuisinée en septembre, mais jamais ajoutée à ce blogue! Oops. La saison n'est plus tellement idéale, mais la recette était pas mal: à garder en tête pour les lunch au printemps, les picnics l'été?

Je me souviens, voilà de nombreuses années, d'avoir vu la photo d'une recette pour un pain surprise, aux légumes grillés. La recette se trouvant possiblement dans l'un de mes nombreux livres de recettes (en boîte, dans le sous-sol d'une copine qui demeure en Outaouais et qui généreusement garde la plupart de mes trucs), j'ai tout de même décidé, le mois dernier, d'expérimenter et de voir si j'étais en mesure de reproduire la recette. Bien, finalement, ce n'était pas mal du tout! Un peu compliqué à manger (une fois tranché, le pain ne parvient pas à conserver tous les ingrédients et ça se traduit en un dégat intéressant)...

Ingrédients:

• 1 gros pain rond de campagne (multigrains);
• 2/3 tasse de hummus;
• 1 courgette coupée (sens de la longueur) en tranches minces;
• 1 petite aubergine coupée (sens de la longueur) en tranches minces;
• 2 poivrons (rouge et orange) grillés, coupés en lanières;
• 1 grosse carotte râpée;
• 6 tranches de fromage émmental végétarien;
• 1 oignon rouge tranché;
• huile d'olive;
• origan, basilic séchés;
• poivre

Démarche:

D'abord, préparez les légumes: placer les poivrons dans un plat allant au four et faites griller avec les oignons. Mélanger les herbes et le poivre à 2 c. à table d'huile d'olive et badigeonner les tranches d'aubergines et de courgette. Placer dans un plat allant au four et faites griller 5 minutes de chaque côté (à 350°F - donc une fois que les poivrons sont prêts).

Pendant ce temps, coupez délicatement le dessus du pain de campagne et retirez-le. Videz la mie du pain en prenant soin de laisser la croûte intacte - réservez la mie pour une autre recette (en adaptant, par exemple, celle-ci - en anglais).

Placer la moitié du hummus (1/3 tasse) au fond du pain et recouvrir de la moitié des légumes puis de trois larges tranches de fromage émmental. Recommencer cette étape avec le reste des ingrédients. Recouvrir du dessus du pain de campagne et emballer de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 3 heures - et jusqu'à 24 heures avant de servir. Au moment de servir, il faut doucement couper le pain en pointes de tarte. Bon appétit!

Ça fait bien lontemps que je ne suis pas passée ici! Désolée pour l'absence et merci pour vos gentils commentaires. La session est tellement occupée que même si je prends le temps de cuisiner, il semble qu'écrire les recettes ici est le loisir que je ne peux me permettre! Enfin... j'essaie de me reprendre, alors voici:

L'hiver semble s'être installé à Brighton - les journées sont fraîches, les soirées encore davantage! Autre signe que l'hiver s'amorce: je me prépare à m'envoler vers le Québec pour le période des Fêtes, question de passer du temps avec ma famille et mes ami-e-s et de profiter de vacances (à mon avis) bien méritées.

Comme je quitterai dans deux semaines pour près d'un mois, je commence à nettoyer le congélateur. Ce soir, une soupe de type hybride, mélange de la soupe 'everything but the kitchen sink' que ma mère prépare de temps en temps (habituellement l'automne ou l'hiver, la journée avant de se rendre à l'épicerie, pour se débarasser des restes qui meublent le frigo) et de la recette 'cappelletti minestrone' trouvée dans le magazine Delicious (de septembre, je crois) semblait de mise. 

Voici donc les ingrédients et les quelques étapes qui permettent de déguster une soupe bien bonne, en très peu de temps!

Ingrédients:

• 3 tasses de carottes et rutabaga coupés en dés (ou pomme de terre, navet, panais, etc.)
• 1 oignon rouge (moyen), coupé en dés;
• 2 gousses d'ail émincées;
• 1 conserve de tomates en dés;
• 2 tasses de bouillon de légumes, réduit en sel;
• 1 c. à table de basilic;
• 1 c. à thé d'origan;
• 1 c. à table d'huile d'olive;
• 1 conserve de haricots rincés (blancs, rouges, pinto, ou même pois chiches);
• 1 petit zucchini coupé sur le long, et tranché en demi-rondelles;
• 1 paquet de pâtes fraîches (de type tortellini dans mon cas - mais on peut remplacer par du riz brun, de l'orge, des pâtes sèches, etc.)
• sel et poivre, au goût

Démarche:

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, les carottes et rutabaga/navet/etc. pour 5 minutes, puis ajouter l'ail et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, les haricots et les herbes (basilic et origan) et mener le mélange à ébulition. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Ajouter les demi-rondelles de zucchini et cuire une minute, puis ajouter les pâtes fraîches et poursuivre la cuisson 3-4 minutes (bien-sûr, il faudra ajuster le temps de cuisson ainsi que la quantité de liquide si vous choisissez le riz, l'orge, ou autre type de pâtes).

Servir dans des bols bien chauds et accompagner de pain baguette (je viens de découvrir, chez Sainsbury's, leur baguette aux grains 'Taste the Difference' - absolument excellente!). Bon appétit!

En Angleterre, les jacket potatoes sont bien connues et bien aimées: on les mange pour le lunch avec une salade, ou en accompagnement d'un repas pour le souper. Habituellement, il s'agit simplement d'une pomme de terre cuite au four, coupée en deux, où la chair est un peu travaillée à la fourchette. On y ajoute beurre et la garniture de choix: souvent de la viande, mais aussi des baked beans, ou simplement du fromage.

Avec du fromage uniquement, je trouve la pomme de terre intéressante, mais plutôt ordinaire. Les baked beans en font un repas un peu plus complet et la viande... bien c'est hors de question! J'ai donc pensé à une manière de rendre ces pommes de terre au four un peu plus intéressantes... Et voici:

Ingrédients:

• 4 poivrons rouges grillés, tranchés;
• 4 champignons de paris, tranchés;
• 1 oignon rouge moyen, coupé en dés;
• 1/3 de tasse de fromage cheddar (moyen);
• 4 pommes de terre (des King Edward dans mon cas, mais n'importe quelle pomme de terre de bonne taille fera l'affaire);
• huile d'olive;
• 1 c. à table de beurre ou margarine;
• 1/4 de tasse de lait de soya;
• poivre, au goût;

Démarche:

Préchauffer le four à 190°C/375°F. Piquer les pommes de terre à l'aide d'une fourchette et enduire d'une mince couche d'huile d'olive. Cuire, au four, pendant 60-75 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement la chair de la pomme de terre.

Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon, les poivrons rouges grillés et les champignons. Assaisonner et réserver lorsque les champignons et l'oignons sont cuits.

Une fois les pommes de terre cuites, les couper en deux (dans le sens de la longueur) et vider les pommes de terre en prenant soin de ne pas endommager la pelure des pommes de terre. Piler les patates en ajoutant le beurre/margarine et le lait de soya, bien mélanger et assaisonner. Ajouter les légumes aux pommes de terre et bien mélanger. Farcir les pommes de terre avec le mélange et recouvrir du fromage cheddar. Enfourner une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit un peu grillé. Servir avec une salade, ou en accompagnement d'un plat principal.

Lorsque j'achète des lentilles rouges, j'ai tendance à les utiliser pour une seule recette: ma soupe aux lentilles corail d'inspiration indienne. Bien que j'adore la soupe, j'avais envie de quelque chose de différent, mais toujours avec les lentilles rouges. Une tarte aux lentilles rouges et chèvre n'est pas une mauvaise idée...

Ingrédients:

• 1 tasse de lentilles rouges/corail;
• 1/2 tasse de bouillon de légumes;
• 1.5 tasse de légumes coupés en dés (champignons, oignons, poivrons, courgette, etc.)
• 100 gr. de fromage de chèvre crémeux;
• 2 c. à table de pâte de tomates;
• 2 c. à table d'huile d'olive;
• 1 pâte à quiche (du commerce ou maison)
• Poivre, au goût.

Démarche:

Cuire les lentilles dans le bouillon de légumes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le bouillon absorbé (si le mélange est trop liquide alors que les lentilles sont cuites, égoutter).

Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans l'huile d'olive quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et les légumes tendres. Retirer du feu et réserver. Une fois les lentilles prêtes, les ajouter au mélange de légumes, avec la pâte de tomates et le fromage de chèvre. Assaisonner et bien mélanger.

Répendre le mélange dans la pâte à quiche et enfourner dans un four préchauffé à 180°C/400°F et cuire pendant une trentaine de minutes. Bon appétit!